Вопрос
31. Укажите правильную последовательность обработки мороженого мяса: 1 & обмывание 2 & Кулинарная разделка 3 & оттаивание 4 & обвалка 5 & обсушивание 6 & зачистка 32. Выберите наиболее полный и подходящий вариант ответа В соответствии с ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Темнические условия (с Поправкой), условия хранения и рекомендуемые сроки годности субпродуктов должны соответствовать: a) & }(l) Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом & От -3 до +2 & влажность 65-80 % & 1 сут. 6) & Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом & От -1 до +1 & влажность 85-90 % & 3 сут.
Решения
4.1
(425 Голоса)
Галина
продвинутый · Репетитор 1 лет
Ответ
### 31. Правильная последовательность обработки мороженого мяса:1. Оттаивание 2. Обмывание 3. Обсушивание 4. Обвалка 5. Зачистка 6. Кулинарная разделка ### 32. Наиболее полный и подходящий вариант ответа:b) Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом, От -1 до +1, влажность
, 3 сут.
Объяснение
## Step 1: Understanding the sequence of frozen meat processing### The question asks for the correct sequence of steps for processing frozen meat. Based on the table provided in Image 1, the logical order of processing frozen meat is as follows:1. **Оттаивание (Defrosting)**: Frozen meat must first be defrosted to make it workable.2. **Обмывание (Washing)**: After defrosting, the meat should be washed to remove any impurities.3. **Обсушивание (Drying)**: Once washed, the meat needs to be dried to prepare it for further processing.4. **Обвалка (Deboning)**: After drying, deboning is performed to separate the meat from the bones.5. **Зачистка (Trimming)**: Trimming is done to remove excess fat or unwanted parts.6. **Кулинарная разделка (Culinary cutting)**: Finally, the meat is cut into portions suitable for cooking.## Step 2: Selecting the appropriate storage conditions for vacuum-packed by-products### The second question refers to the storage conditions for vacuum-packed chilled by-products according to ГОСТ 32244-2013. Based on the comparison table in Image 2:- Row a specifies storage at a temperature range of -3°C to +2°C, humidity of 65-80%, and a storage duration of 1 day.- Row b specifies storage at a temperature range of -1°C to +1°C, humidity of 85-90%, and a storage duration of 3 days.The most complete and appropriate option is **Row b**, as it provides better storage conditions (higher humidity and longer storage duration) for vacuum-packed chilled by-products.